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这种绿叶菜,是“天然胃药”,还是“血管清道夫”!

首先,我们来猜个谜语:

像球跳不起,

根儿扎地里。

想要做菜吃,

层层脱绿衣。

(谜底:一种蔬菜)

没错啦,答案就是餐桌上很常见的一种蔬菜:卷心菜

卷心菜,又称包菜,圆白菜,洋白菜,学名为“结球甘蓝”。它口感鲜脆,不但滋味一绝,营养也非常丰富,养生功效也不少呢!接下来我们就一起来看看——

它是“天然胃药”,也是“血管清道夫”

一直以来,卷心菜都被当作养胃良方,它富含多种营养素,功效多多:

1. 养胃,堪称“天然胃药”

中医认为,卷心菜性平,味甘,归脾,胃经,可以清热止痛,润脏腑,利脏器,对胃脘疼痛等胃部疾病也有一定的好处。

现代营养学则认为,卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U”。这种物质不仅可以促进消化,预防便秘,还可以保护胃黏膜,加速溃疡面愈合。

卷心菜新鲜汁液还能辅助治疗胃病和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用,缓解肠胃不适。

2. 护血管,是“血管清道夫”

卷心菜堪称“血管清道夫”,它含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素,可降胆固醇,帮助血压更加稳定,防止动脉粥样硬化,动脉硬化病人,肥胖的人也能常吃。

3.预防癌症

卷心菜中含有一种吲哚醣类化合物。它不但可以抑制癌细胞的生长,还能增加多种解毒酶的活性。

另外,卷心菜含有大量纤维素和维生素E。在酶的帮助下,它们可抑制致癌物的活性,增加解毒物的数量,从而起到防癌作用。

4. 提高免疫力

卷心菜中所含的可以提高免疫力的物质,即使加热也不会被破坏,所以除生食凉拌外,还可以作为炒菜或作为蔬菜汤来食用。

5. 防治黄疸

卷心菜中富含维生素,矿物质和碱性盐,能对抗致胃病的幽门螺杆菌,并有助于防治黄疸。

卷心菜这样吃,营养不易流失

卷心菜可蒸可炒,做法有很多。要说最营养的吃法,还是将它手撕成块,再用大火快炒。

一方面,把卷心菜手撕成块,而不是用刀切,可以更好地减少营养流失。

另一方面,撕成块的卷心菜,在烹调过程中受热更均匀,互相遮盖还有恰如其分的保温效应,炒出来才会软硬适度,获得更好的口感,还能减少蔬菜的细胞壁被破坏,导致水液,营养流失。

但需要注意的是,卷心菜不宜炒太久,否则不仅吃起来干,大量营养元素也会流失。 

★ 炝炒卷心菜

材料:卷心菜,五花肉,蒜片,醋。

做法:撕好的卷心菜在冰水里浸泡5分钟;锅内少油,煸炒五花肉;煸出香味后下入蒜片和卷心菜;倒入少许的醋,加入豉油,盐调味出锅即可。

贵6倍的迷你卷心菜,值得吃吗?

市场上有一种迷你的卷心菜——抱子甘蓝,它的价格是普通卷心菜的6倍,这种菜跟卷心菜比起来,还值不值得吃呢?

从能量上来看,抱子甘蓝的能量是卷心菜的1.7倍,膳食纤维含量,碳水含量和蛋白含量也明显较高,是一种优质的蔬菜。

从微量元素来看,抱子甘蓝的维生素C,维生素K含量也很高,约为卷心菜的2.3倍,叶黄素和玉米黄质的含量也很高,常吃对改善老年性黄斑退化症也有一定的好处。

总结一下,抱子甘蓝的营养比卷心菜更为突出,还是值得一吃的。但相对而言,抱子甘蓝价格也更高,吃不吃主要是看个人经济状况了。

好吃的卷心菜,教你3招来挑选

卷心菜很多人都喜欢吃,但有些人发现自己买的卷心菜总是不那么新鲜,购买时应该注意什么呢?别急,这里教你3招:

1. 看一看

新鲜的卷心菜一般是绿色和白色混掺,绿色更多的卷心菜口感比较嫩,白色多的卷心菜口感较脆。

如果发现卷心菜表面花色不均匀,总体很白,或者是表面有黑色孔洞,可能是有虫蛀,建议不要购买。

2. 掂一掂

同样大小的卷心菜,掂起来手感比较重的水分更足,也更新鲜;相反,如果卷心菜很轻,没什么重量,说明卷心菜放久来,最好不买。

3. 拍一拍

用手拍卷心菜,如果发出闷闷的声音,说明里面比较松动,缝隙较大,这样的卷心菜是可以购买的。如果发出的声音清脆,就不要买这个了。

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